Sergio Cubero dell'Eibar non ha preso parte a molte delle partite del club in Primera División nel 2020/2021, avendo collezionato 1 presenza, per un totale di zero minuti. La sua unica presenza è stata da subentrato.Il difensore ha giocato la sua prima partita il 29 dicembre, con l'Eibar: un pareggio per 1-1 contro il Barcellona, in cui ha giocato solo un minuto.
Cubero non ha giocato nemmeno una partita di Primera División nell'ultima stagione con l'Eibar.
Cubero è passato tra le fila dell'Eibar nel dicembre 2019, mentre prima giocava con Vitoria, con cui ha collezionato 40 presenze in campionato, con 1 gol segnato.
Cubero ha fatto il suo esordio in campionato con l'Eibar il 29 dicembre 2020 come subentrato contro il Barcellona a 21 anni e 115 giorni. Quella gara rimane l'unica per Cubero in Primera División.