Santiago Toloza è un centrocampista del Independiente che ha collezionato 11 presenze, per un totale di 399 minuti. É partito titolare in 3 partite su 41 giornate ed è stato soprattutto utilizzato come subentrato, in 8 occasioni.
Toloza ha giocato la sua ultima partita il 26 novembre, con l'Independiente: una sconfitta per 2-1 contro il Newell's Old Boys, in cui ha giocato 65 minuti. In totale il centrocampista ha fornito 2 assist in questo campionato. Ha ricevuto 1 cartellino rosso.
Toloza ha giocato 5 partite di Liga Profesional Argentina nell'ultima stagione con l'Independiente.
Prima di cominciare l'esperienza con l'Independiente nell'agosto 2023, il centrocampista ha collezionato 12 presenze in campionato con il Talleres.