Mathis Amougou è un centrocampista del Saint-Étienne che ha giocato la maggior parte delle partite del suo club in Ligue 1 nel 2024/2025, avendo collezionato 10 presenze, per un totale di 637 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 8 di queste presenze, su 11 giornate, ed è entrato a gara in corso 2 volte.
La sua ultima presenza in campionato risale al 10 novembre, gara in cui ha giocato solamente 3 minuti con la maglia del Saint-Étienne contro il Lione, nella sconfitta per 1-0.
Nella prossima partita di Ligue 1, il 23 novembre, il Saint-Étienne dovrà giocare una gara casalinga contro il Montpellier.
Amougou ha giocato 1 partita di Ligue 2 nell'ultima stagione con il Saint-Étienne.
Prima di cominciare l'esperienza con il Saint-Étienne nel settembre 2023, Amougou ha collezionato 21 presenze in campionato con Saint-Étienne II, per un totale di 3 gol.
Il 17 agosto 2024 Amougou ha debuttato in Ligue 1, all'età di 18 anni e 211 giorni contro il Monaco. In totale, nella sua carriera in Ligue 1, ha giocato 10 partite, senza gol e senza assist.