Gian-Luca Itter è un difensore del Greuther Fürth che è sceso in campo nella maggior parte delle gare della sua squadra in 2. Bundesliga nel 2024/2025, avendo collezionato 10 presenze, per un totale di 765 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 9 di queste presenze, su 12 giornate, ed è entrato a gara in corso 1 volta.
La sua ultima presenza nella competizione risale al 2 novembre, gara in cui ha giocato 60 minuti con la maglia del Greuther Fürth contro il Darmstadt, nella sconfitta per 5-1. In totale il difensore ha segnato 1 gol in questa stagione; ha inoltre registrato 2 assist.
Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il Paderborn il 24 agosto, avendo segnato nel pareggio 1-1.
Nella prossima partita di 2. Bundesliga, il 23 novembre, il Greuther Fürth dovrà giocare una gara casalinga contro il Karlsruher.
Nell'ultima stagione con il Greuther Fürth in 2. Bundesliga Itter ha collezionato 15 presenze.
Prima di cominciare l'esperienza con il Greuther Fürth nel luglio 2022, Itter ha collezionato 1 presenzan in campionato con Greuther Fürth II.
Il 6 marzo 2021 Itter ha debuttato in 2. Bundesliga, a 22 anni e 60 giorni contro il Bochum. In totale, nella sua carriera in 2. Bundesliga, ha giocato 52 partite, con 1 gol e 3 assist.