Fabien Centonze è un difensore del Nantes che ha collezionato 2 presenze, per un totale di 78 minuti. È partito titolare in 1 di queste presenze su 15 giornate ed è stato utilizzato come subentrato in 1 occasione.
La sua ultima presenza in Ligue 1 è stata il 30 novembre, gara in cui ha giocato 45 minuti con la maglia del Nantes contro il PSG, nel pareggio per 1-1.
Nella prossima partita di Ligue 1, il 4 gennaio, il Nantes dovrà giocare una trasferta contro il Lilla.
Nella passata stagione di Serie A Centonze è sceso in campo in 10 partite con l'Hellas Verona, gare in cui ha fornito 1 assist.
Centonze è tornato a giocare per il Nantes nel luglio 2024 dopo un'esperienza in prestito con l'Hellas Verona, con cui ha collezionato 10 presenze in campionato, con 1 assist vincente.
L'11 agosto 2019 Centonze ha fatto il suo esordio in Ligue 1 con il Metz, all'età di 23 anni e 207 giorni, contro lo Strasburgo. La prima presenza con il suo club attuale, il Nantes, in Ligue 1 è stata nella sfida contro il Nizza il 23 ottobre 2022.
In generale, in Ligue 1, ha giocato 111 gare con 5 gol e 4 assist per i compagni. Nonostante conti 111 presenze in Ligue 1 fino ad oggi, Centonze non è ancora stato espulso nella competizione.